SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON ALICI, MOLLICA DI PANE E FINOCCHIETTO SELVATICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

300 gr di spaghetti alla chitarra 

PER LA SALSA :

500 gr di alici squamate e spinate - 10 gr di cipolla tritata                 1 filetto di acciuga sott'olio - 20 gr di uva passa ammorbidita        15 gr di pinoli tostati - 50 gr di finocchietto bollito -1 bustina di zafferano - 250  gr di pomodori pachino - 2 dl di acqua di cottura del finocchietto - olio extravergine di oliva, sale e pepe
PER LA DECORAZIONE :
olio extravergine d'oliva - 5 gr di pinoli tostati - mollica di pane tostata e sbriciolata  - rametti di finocchietto -  8 alici aperte panate e fritte.      

PACCHERI CON TOCCHETTI DI PESCE SPADA, MELANZANE E POMODORI PACHINO

INGREDIENTI per 4 persone
400 gr di paccheri
500 gr di pesce spada
2 melanzane
400 gr di pomodori pachino
1/2 cipolla di tropea
80 gr di pesto ligure
una manciata di uvetta disidratata
una manciata di pinoli
basilico
sale, olio extravergine d'oliva e peperoncino

STOCCAFISSO ALLA CALABRESE

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr. di stocco già ammollato - 300 gr di cipolla di tropea - peperoncini freschi piccanti - 800 g di pomodori  pelati in barattolo - olive - 400 gr di patate - olio extravergine - sale

NIGIRI SUSHI

NIGIRI SUSHI
Ingredienti per 8 persone:
riso da sushi
400 g di filetto di salmone già pulito
400 g di filetto di tonno fresco già pulito
400 g di totano o calamaro già pulito
2 fogli di alga Nori

RISOTTO AL PESCE PERSICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di riso 
• 200 g di pesce persico
• 2 pomodori
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla tritata
• un pizzico di prezzemolo tritato
• sale - pepe 
• olio extravergine

PER IL FUMETTO DI PESCE

• 50 g di cipolla
• 50 g di burro