PACCHERI GRATINATI CON RIPIENO DI ASPARAGI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 450 g di paccheri o maccheroni napoletani
• 1 uovo
• 300 g di asparagi
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 150 g di ricotta di pecora
• 60 g di parmigiano grattugiato 
• 1 ciuffetto di menta
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 2 scalogni

CANNELLONI AI CARCIOFI E SALSA DI CIPOLLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 8 fogli di pasta fresca all'uovo 
• 400 g di carne trita mista
• 8 cuori di carciofo
• 400 g di cipolle bionde
• 60 g di pancetta affumicata a cubetti
• 4 dl di besciamella
• 5 dl di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 20 g di burro e 1 noce per imburrare la pirofila