PACCHERI GRATINATI CON RIPIENO DI ASPARAGI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 450 g di paccheri o maccheroni napoletani
• 1 uovo
• 300 g di asparagi
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 150 g di ricotta di pecora
• 60 g di parmigiano grattugiato 
• 1 ciuffetto di menta
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 2 scalogni
• 10 g di burro per ungere la pirofila
• sale e pepe

PER LA BESCIAMELLA

• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 3 dl di latte, noce moscata,sale

Lessate la pasta, scolatela al dente e allargatela su un telo per farla asciugare bene.  Pulite gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo, lavateli bene e riduceteli a tocchetti di 3  cm circa. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni; scaldate l'olio in un largo tegame, trasferitevi il trito di scalogni e rosolatelo a fuoco medio per 3', mescolando. Aggiungete gli asparagi e un mestolo di brodo. Proseguite la cottura per 7-8', unendo il brodo poco alla volta e aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo preparate la besciamella (come da mio post )Tagliate le punte degli asparagi cotti e tenetele da parte, e frullate il resto nel mixer. Unite la purea di asparagi alla ricotta sbriciolata, aggiungete l'uovo, 40 g di parmigiano e le foglioline di menta spezzettate.
Amalgamate bene il composto con un cucchiaio di legno e, aiutandovi  con un cucchiaino, farcite i paccheri. Ungete una pirofila, versatevi metà della besciamella e disponete sopra i paccheri. Copriteli con la besciamella rimasta, spolverizzateli con il parmigiano rimasto e metteteli nel forno già caldo a 180° per 15' circa. Sfornate i paccheri e disponeteli in piatti individuali. Decorate con le punte di asparagi tenute da parte .
BUON APPETITO