POLPETTONE AL LIMONE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 500 g di polpa di maiale macinata non troppo fine con 50 g di pancetta tesa
• 2 limoni non trattati
• 30 g di burro 
•  una piccola cipolla
• 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
• 2 uova
• 3 fette di pancarrè
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di maggiorana
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• poco latte - farina 00
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale - pepe

Eliminate la crosta del pane, spezzettate la mollica, bagnatela con qualche cucchiaio di latte e lasciatela ammorbidire. Mescolate la carne con la cipolla tritata, il pane strizzato, la scorza del limone, abbondanti foglioline di maggiorana e un pizzico di sale. Incorporate le uova, uno alla volta, fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Salate e pepate, formate il polpettone, infarinatelo e rosolatelo uniformemente in una teglia con olio e burro. Proseguite la cottura in forno già caldo a 200° per 45' bagnando spesso con il vino e con il fondo di cottura e girandolo di tanto in tanto. Aggiungete a metà cottura i limoni lavati e tagliati a pezzi, gli spicchi d'aglio spellati e qualche rametto di maggiorana. Servite a fette.
BUON APPETITO