RINFRESCO E MANTENIMENTO DEL LIEVITO MADRE

RINFRESCO E MANTENIMENTO DEL LIEVITO MADRE

Se non panificate tutti i giorni, il lievito naturale si mantiene in un contenitore ermetico di vetro in frigo.
Il lievito va nutrito, o come si dice in gergo, rinfrescato almeno una volta la settimana utilizzando le proporzioni del 100 % di farina, 
60 % di acqua.

Esempio di rinfresco per mantenimento

COME REALIZZARE IL LIEVITO MADRE

PROCEDIMENTO PER REALIZZARE IL LIEVITO MADRE 

INGREDIENTI :
ACQUA E UVETTA

METTETE UNA MANCIATA DI UVETTA IN 150 ML DI ACQUA
COPRITE E LASCIATE MACERARE PER 24 ORE

PRIMO IMPASTO

FILTRARE L'ACQUA PER ELIMINARE L'UVETTA, IMPASTATE 100 G DI ACQUA DI UVETTA E 100 G DI FARINA, COPRITE E LASCIATE RIPOSARE PER ALMENO 24 ORE O FINO A QUANDO L'IMPASTO NON RADDOPPIA DI VOLUME.
A SECONDA DELLA QUANTITA' DI BATTERI NELL'ARIA, LA TEMPERATURA DELL'AMBIENTE E LA FARINA, QUESTO PASSAGGIO PUO' RICHIEDERE ANCHE 2-3 GIORNI.
SE NON VEDETE ALCUN MOVIMENTO IN 24 ORE, PROVATE AD AGGIUNGERE UN PAIO DI CUCCHIAINI DI FARINA E RIMESCOLATE, COPRITE E LASCIATE RIPOSARE.

SECONDO IMPASTO