Per 3-4 pizze da 30 cm di diametro.Il giorno prima, rinfrescate il lievito naturale e lasciatelo sviluppare per 3-4 ore in modo che raggiunga la massima lievitatura.
ingredienti : 600 g di farina 0 - 350 g di acqua a temperatura
ambiente - 100 g di lievito naturale (madre ) - 1 cucchiaino di zucchero - 2 rasi di sale.
Mischiate 75% ( 400 g ) della farina con l’acqua a temperatura ambiente Aggiungete il lievito naturale e lo zucchero.
Impastate per 5 minuti e spegnete l'impastatrice.
Coprite bene l’impasto e lasciate riposare per 20 minuti. Questo facilita il processo di autolisi che e’ fondamentale per ottenere una pasta bella elastica.Riprendete ad impastare, ed aggiungete la farina a poco a poco. Aggiungete il sale Impastate per una ventina di minuti. Spegnete l’impastatrice. Noterete che l’impasto e’ molto umido.
Rovesciate l’impasto sul tavolo da lavoro e lasciatelo riposare per 20 minuti. Vedrete che dopo 20 minuti la pasta diventera’ molto piu’ asciutta.
Formate una palla. Ungete con un po’ di olio un contenitore da frigo di plastica piuttosto grande. Mettete la palla di pasta dentro il contenitore. Lasciate riposare qualche minuto Coprite il contenitore e mettetelo in frigo per 24-48. Durante la lievitazione lenta nel frigo, i batteri lattici contenuti nel lievito naturale ecompongono l’amido della farina e forniscono alla pasta un gusto buonissimo, mentre il processo di lievitazione (formazione di anidride carbonica) viene rallentato dal freddo.
Tirate fuori il contenitore dal frigo. Spolverate il tavolo di lavoro con un po di farina Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro non piegatela ne stropicciatela,o farete fatica a schiacciarle più’ avanti, dividetela nelle teglie, copritele bene lasciate lievitare per 90-120 minuti. Schiacciate la palla di pasta con le mani, conditela e infornatela in forno al massimo della temperatura (250 - 300 ).
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