CANTUCCI SALATI

Ingredienti di base per 24 cantucci :

600 g di farina

60 g di burro

2 uova

50 cl di latte

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di lievito in polvere

 1/2 cucchiaino di sale

3 RIPIENI
( se volete farli tutti e tre ripetete l'impasto ogni volta )

1° ALL'ARANCIO E PISTACCHIO

120 g di pistacchi sgusciati

scorza grattugiata di 1/2 arancia non trattata

pepe nero in grani

2°UVETTA E PINOLI

100 g di pinoli 

80 g di uvetta 

3°EMMENTHAL E NOCI

100 g di Emmenthal grattugiato

80 g di noci sgusciate 

la scorza di 1 limone non trattato 

pepe nero in grani

Riunite nel recipiente del mixer la farina con il lievito e il sale e mescolate ; aggiungete il burro freddo a pezzetti e mescolate ancora, fino ad ottenere un composto sbricioloso. Sbattete un uovo in una ciotolina con  il latte e l'olio, unitelo gradualmente al composto nel mixer e azionate l'apparecchio fino a quando tutto sarà ben amalgamato. 

Trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato e incorporate gli ingredienti specifici per il tipo di cantucci che volete preparare

Tritate separatamente e  grossolanamente gli ingredienti secchi, come noci, pistacchi, uvetta e pinoli.

Lavorate il composto con le mani aggiungendo, se necessario, poca acqua fredda qualora l'impasto risultasse troppo slegato o duro,oppure un pò di farina qualora fosse troppo appiccicoso.

Quando anche gli altri ingredienti si saranno mescolati nell'impasto, formate una pagnottella lunga 30 cm circa e disponetela in una placca rivestita con carta da forno unta con poco olio.

Appiattite leggermente la superficie con le mani fino ad ottenere uno spessore di circa 4 cm.

Coprite tutto con la pellicola e trasferite in frigo per 30'.

Sbattete leggermente un uovo in una ciotolina con un cucchiaio di acqua fredda e un pizzico di sale, spennellatelo sulla pagnottella.  Cuocetela nel forno già caldo a 180° per 30' - 40' e poi fatela raffreddare per circa 30'. 

Abbassate la temperatura del forno a 150°.

Tagliate la pagnottella a fette oblique spesse 1 cm, in modo di ottenere dei cantucci.

Disponeteli in una placca da forno e fateli tostare per 20' circa, quindi rigirateli dall'altra parte e tostateli ancora per 20'.

Sfornateli, fateli raffreddare completamente e conservateli in un contenitore a chiusura ermetica, a temperatura ambiente.
BUON APPETITO !