ingredienti per 8 persone
1 rotolo di pasta sfoglia fresca da 230 g
400 g di cipolle rosse di tropea
200 g di erbette
25 g di pinoli sgusciati
25 g di uvetta
1 piccolo peperoncino piccante
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 uovo - 100 g di ricotta
2 cucchiai di panna fresca - sale e pepe
Pulite le erbette e tagliatele a striscioline di 1 cm, eliminando la parte finale dei gambi.
Lavatele bene sotto acqua corrente, sgocciolatele e fatele appassire in padella senza condimento per 3-4'. Scolatele strizzando via l'acqua in eccesso e tenetele da parte. Accendete il forno a 200°.
Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchietti di poco meno di 1 cm di spessore e fatele rosolare in padella con l'olio e il peperoncino tritato per 5-6', finchè saranno tenere ma non disfatte. Un minuto prima di toglierle dal fuoco unite i pinoli, le erbette, l'uvetta strizzata e condite il tutto con sale e pepe. Setacciate la ricotta facendola cadere in una ciotola, mescolatela bene con l'uovo e la panna e condite con sale e pepe. Foderate con la pasta sfoglia il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro facendo fuori uscire la pasta in eccesso; distribuite il composto di ricotta uniformemente sul fondo e ricopritelo con quello di cipolle. Ripiegate verso l'interno la pasta sfoglia e cuocete la torta in forno per circa 30'. Quando la sfoglia sarà ben dorata toglietela dal forno e servitela tiepida.
BUON APPETITO
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