- 350 g di riso superfino
- 100 g di formaggio morbido (certosa )
- 100 g di pisellini sgranati
- 2 cipollotti
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 piccolo cuore di lattuga
- 1 grande pomodoro rosso
- 20 g di burro
- 30 ml di olio extrav.
- 2-3 steli di erba cipollina
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- sale e pepe bianco
Lavate i cipollotti e affettate tutta la parte bianca e metà
delle foglie verdi.
Sbucciate e spuntate la carota, la zucchina e tagliate entrambi a cubetti. Scottate il pomodoro in acqua bollente per 30 secondi, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, spellatelo, privatelo dei semi e tagliatelo a cubetti. Intanto ponete il brodo vegetale sul fuoco.
Fate sciogliere il burro con l'olio in una casseruola , aggiungete la carota e i cipollotti e fateli appassire a fuoco moderato per 2-3'. Unite il riso e fatelo tostare, irrorate con il vino e quando sarà evaporato, aggiungete la zucchina e i piselli. Mescolate bene, bagnate con un mescolo di brodo bollente e portate il riso a cottura, unendo poco brodo alla volta. Dopo circa 15', quando il riso sarà quasi pronto ma ancora al dente, unite il cuore di lattuga tagliato a listarelle sottili e il pomodoro a cubetti e lasciate insaporire. Subito dopo, unite il formaggio a pezzetti, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e lasciate che il formaggio si sciolga per 2-3'. Togliete il coperchio, mescolate bene e unite l'erba cipollina tagliuzzata con la forbice.
Distribuite il risotto nei piatti e profumate con una macinata di pepe bianco e servite subito.
BUON APPETITO.
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